Les Astuces de Jérôme

 

Faites... du miel à l'aïl

Pour dorer vos poulets, rotis de porcs, coustons, magrets de canards

mettez une poignée de gousses d'aïl épluchées dans un pot de miel (celui que vous voulez, moi je prend du mille fleurs), le miel va fermenter pendant une petite quinzaine de jours, c'est bien de retourner le pot de miel de temps en temps...et c'est prèt !! ça se garde trés longtemps, comme des confitures et donc vous pouvez en mettre sur vos viandes blanches (en fin de cuissson, juste pour que le miel caramélise), c'est sympa aussi pour la vinaigrette et sur de la glace à la vanille ... heu, bon

Faites votre "xamuéla"...pour votre cuisine à la plancha

Est-ce une sauce, que mettent ils dans leur cuisine, c'est de l'aïl ? un condiment ? du vinaigre de quoi ?? Mais que c'est BON et j'aimerais bien savoir ...

Voilà ce que tout le monde dit en sortant du restaurant à Danxaria, St Sébastian, Pampelune...

La xamuéla, c'est une sauce, chacun la fait comme il en a envie mais voici la base:

Une bouteille de cidre Basque, un petit verre de vinaigre de cidre, un demi verre d'huile d'olive, une belle poignée de gousses d'aïl,du persil, du thym, du laurier, du poivre, sel, quelques piments verts entiers, du piment d'Espelette.

On mélange le tout, on va laisser quelques jours tout ceci au repos en le secouant de temps en temps, et voilà, c'est Prèt ! c'est parfait pour des poissons et aussi de l'agneau grillé à la plancha, vous pouvez tout cuisiner avec ça, même des oeufs !!

Les moules .... à la Plancha

C'est trop simple : Il faut des moules, et on prépare de l'aïl, du persil et poivre dans du beurre fondu. On pose les moules sur la placha bien chaudes, quand elles s'ouvrent on nappe de beurre persillé, il ne faut pas que le beurre noircisse mais il faut que ce soit bien doré .. et on sert. (et on utilise du vinaigre de vin pour nettoyer la plancha entre chaque "fournées") il n'y a jamais assez de moules ... surtout pour ... Enzo